蒙古草原特色美食—刀切酥

　最初的刀切是做为茶点出现的。过去蒙族牧民喝茶总要摆上点心边喝边吃，“刀切”作为茶点就成了茶桌、茶馆常备之物了。据传说：慈禧太后在未入宫前，曾随其父惠征在呼和浩特居住过，惠征于道光二十九年(公元1849年)曾任归绥兵备道台。那时还是贵族小姐的慈禧就很喜欢吃这种“刀切”。进宫后做了皇妃的慈禧，每当回顾起这段往事，还亲点御膳房做些吃的，但都不顺口味，不如原来吃过的“刀切”好。

　“刀切”这一取名是依其制作方法而定的，直接了当毫无华丽的，朴实确切，具有劳动人民直率的特点。做这种点心要先把面和好，铺上糖油酥，均匀地卷成条状，用刀切成四毫米厚的片，每斤面要切十八至二十片，摆入盘内上炉烘烤成熟即可。从外观造型上，很象呼市一些古建筑的云头，又象蒙古族服饰上的云花形状。因此它有着鲜明的民族造型特点。刀切的制做，用料简单，成本低廉，但做工精细，工艺复杂。1979年“刀切”参加全国在长沙举行的食品工业产品鉴定会上受到了专家的好评。1982年获全国食品工业优质产品奖。