内蒙古焙子吃法大全！以前的焙子白吃了

　　一外地的朋友问我，你们草原有啥好吃的，我想了想说，稍麦羊杂和焙子，于是他很诧异：被子还能吃？你们草原人民就是特别。
　　焙子是呼和浩特地区特有的小吃，是回族面点名品。有白焙子、咸焙子、甜焙子。形状有圆的、方的、三角的和牛舌形的等等。都是小麦面发酵，兑碱烤制而成的。外干脆内暄软，有浓浓的小麦面香味儿。是早点中最广泛，最经常的主流食品。也是旅行最佳食品，常配以咸菜食用。

　呼市焙子的吃法
　　1、焙子夹烧麦：纵向排列，夹6-8个烧麦
　　要领：焙子要热，皮子要脆，烧麦油要多，排列应尽量堆砌，背头向里，烧麦底向外，从外向里吃，尽量不让烧麦汤流出。
　　2、焙子夹杂碎：多样组合，夹1-2碗杂碎
　　要领：不要纯肚杂碎，咬焙子的时候，满嘴肚丝不容易咬断，没意思。乌兰花杂碎不要加土豆，土豆配焙子，没意思，所以最好选回民全羊杂碎，用筷子将焙子填满，不要汤。
　　3、焙子夹羊肉串：现烤肉串，无敌美味
　　要领：焙子侧面用刀划开，羊肉串连签子一起插入焙子缝隙，然后用手摁住开口，一根根把签子拔出。最好选择宽巷子王维或者公园北门王忠的羊肉串，肉好味正。一次可以夹入10个左右的肉串。
　　4、焙子夹茶蛋：最好俩蛋，口味独特
　　要领：热焙子热蛋，俗称蛤蟆含蛋。
　　5、焙子夹咸菜：咸菜开会，夹3种以上
　　要领：选取适合夹焙子的咸菜，尽量避免：黄豆、花生米、海带丝等，优先选择：芥菜丝、烂腌菜、腌黄瓜、豆腐丝，最好从北门咸菜铺子买，去饭店要小菜，没意思。
　　6、焙子夹辣串：麻辣烫串，经典精选
　　要领：找到味道正宗的麻辣烫串串摊位，选择适合夹在焙子里的串串，可适当加汤，但切记过多，过多会破坏焙子的酥脆口感，如果是女生，可以边夹边吃，这样可以保证辣串焙子的温度
　　7、焙子夹雪糕：奶油雪糕、夏日最爱
　　要领：尽量选择牛奶类、酸奶类、奶油类雪糕，不要选择白糖冰棍、冰工厂之类的雪糕影响口感。夹之前可以等雪糕先降温融化一下，食用时味道更好！畏寒者请在朋友陪同下使用。
　　8、焙子夹稀果干：小王果干、销魂一击
　　要领：或者你会自己做稀果干，或者就买小王稀果子干，只有他家的稀果子干能夹焙子，其他家的汤，都会流你一手，黏黏糊糊。如果你不想要冰的，老板还为你准备了常温稀果干。

呼市焙子的故事
　　明朝隆庆年间，土默特部落的首领阿拉坦汗在大青山之阴、黄河之滨模仿元大都破土建城，这座城池具有八座城楼和一座琉璃金银殿。无数能工巧匠耗时三年竣工，起名“呼和浩特”，意思为青色的城。后来明朝廷赐名“归化城”，寓意草原部族归于教化。当时阿拉坦汗已年老多病，城池主要由夫人三娘子主持建造，三娘子善良谦和，深受部落民众的喜爱，因此呼和浩特又叫做“三娘子城”。
　　建造城池动用了大量的民夫工匠，吃饭成了当时的首要问题。三娘子把工匠的伙食工作委派给了从宁夏逃难来的回民部族，因为回族人擅长制作各种面点。
　　可是当时明朝廷一直不允许草原通商，导致草原上生活物资严重匮乏，甚至连做饭的锅都不够用。负责饮食的回族首领为了报答三娘子的收留之恩，竭尽所能的为部众提供可口的食物。没有锅灶，他们就用平整的两块大石片夹住面团，在篝火上焙烤。这样烤出来的面饼不仅香甜松软，而且特别耐饥，深受工匠们的喜爱。由于是在篝火上焙烤而成，所以大家都管这种面饼叫做“焙子”，这就是现在白焙子的来历。
　　可以说呼和浩特是一座咬着焙子建设的城池，也因此，呼市的焙子名扬塞外，并成为呼和浩特的标志之一。
　　焙子是将发酵的白面兑食用碱揉匀，再分别掺入植物油、糖、盐、鸡蛋等，成形后放入特制的炉灶先烙后烘烤而成。成品有白焙子、牛舌头、油旋罗锅、千层、油酥、豆沙焙子、糖焙子、咸焙子等，形状各异，口味有别。烙焙子讲究三净：和面的手净、面盆净、面案净。只见面案师傅头戴白帽，一会儿揉一会儿擀，不时添加佐料，一会又转身疾步将半熟的焙子挪锅换位，那和面的拍打声、擀杖的击案声，那手舞足蹈极富节奏感的劳作，仿佛是一位资深音乐大师在指挥一支交响乐团。
　　几乎每一个人呼市人对焙子都有着厚重的感情。这种朴实的烤饼都默默的伴随着我们度过每一天每一年。打小的时候就喜欢红糖焙子，咬一口，那夹杂着小麦和糖的味道在嘴里弥漫开来，太爽了。

自制呼市焙子【家庭版】
　　烘焙要求：
　　烤箱中层，200℃，15min，至表面金黄即可。
　　步骤：
　　1、 和面（家里用的普通面粉、水或者牛奶、酵母）、发酵
　　2、准备油酥，胡油倒入碗中，放盐（如果你喜欢吃甜的，那就不放盐），分次加入面粉（就是家里用的普通面粉就行），搅拌，让面粉和胡油充分混合，制成油酥。
　　3、发好的面，揉匀，排空气后，制成大小一致的面团。
　　4、取一个面团擀开，包入适量的油酥（其实这个步骤和包包子一样）。
　　5、包好油酥的”包子”倒置，压扁，擀开，这个是擀成长条状，从一侧卷起。
　　6、卷起后的面团，再次压扁，擀开，卷起。
　　7、面团在两个方向各擀一下。
　　8、饼饼表面刷油。
　　9、送入烤箱。
　　呼市人总是大清早在焙子铺门口排着队，购买着金灿灿、套着洁白塑料袋的温暖。叫一碗儿羊杂碎，舀一坨辣椒，就着白焙子或者牛舌，那滋味~~