乌兰察布的土豆美食

乌兰察布，地处内蒙古中部，大规模种植土豆，被誉为“中国马铃薯之乡”。
　　俗语云，靠山吃山，靠水吃水。在盛产土豆的乌兰察布地区，老百姓的一日三餐也就离不开土豆。在当地，土豆是蔬菜也是主食。笔者采风时了解到，乌兰察布对土豆的吃法至少有十几种。

土豆炖羊肉

　　最经典的一道大菜是“土豆炖羊肉”，具体烹法是将现宰的羊肉剁成鸡蛋大小均匀的块，土豆也切块。葱切段，姜切片，蒜用整瓣，干辣椒切段一起炝锅，然后放进羊肉入味，翻炒几下，倒上水，炖到七八成熟，再放上土豆，撒上盐和八角炖熟即可。出锅后，土豆软嫩，羊肉鲜美。在农村，“土豆炖羊肉”羊肉是主料，土豆是辅料。现在，这道菜也成为内蒙古西部地区各大酒店的“座上宾”，但酒店大厨的做法通常是土豆为主料，羊肉为点缀。

土豆鱼

　　在乌兰察布的凉城县、卓资县、兴和县、丰镇市一带还流行一道“土豆鱼”。其烹法是先将土豆蒸熟，再捣成泥，和上面，捏成鱼丸大小，放开水锅中煮熟。蘸上醋、蒜泥凉吃。要是在农闲季节，有的人家还会做好羊肉汤，将煮熟的土豆鱼放入肉汤中一起吃，味道更加鲜美。

农家蒸土豆

　　还有一道是“农家蒸土豆”。土豆切片，上笼蒸熟，胡椒、大料、孜然配成作料，用拇指、食指、中指三个指头将作料抓一点，均匀撒在土豆片上，大口饕餮，虽吃相不雅，但别有滋味。

　　莜面焖三宝

　　乌兰察布地区还广泛种植莜麦。因此，莜面与土豆也成了餐桌上常见的搭档。第一道是“莜面焖三宝”。先是将莜面做成窝窝，土豆和羊肉切成块，一起放到高压锅中炖熟，吃之前根据个人口味撒上葱蒜末和油泼辣子。这道菜最大的特点是主食与炖菜巧妙融合，即炖菜中有主食，主食中有菜。因此，“莜面焖三宝”一直深受老百姓的青睐;第二道是莜面与土豆的自由组合，有的叫“凉拌莜面”，也有叫“凉吃莜面”。具体烹法是，莜面做成窝窝或鱼鱼，上笼屉蒸熟，土豆切成长条，也上笼屉蒸熟。吃的时候，将蒸熟的莜面和土豆一起放进葱花、香菜、蒜泥和醋调好的味碟中即可。

烤土豆

　　如果说在以上的美食中，土豆或多或少还扮有“配角”的嫌疑，那么，“烤土豆”中的土豆就是唯一的主角。通常是冬天，大雪封山，男女老少围坐在自家的火炉旁，火灰中烤上几颗土豆。倘若有串门的朋友来了，从炉灰中取出一颗香喷喷的烤土豆，用嘴吹掉炉灰，咬一口，烫嘴的热气和土豆的清香荡漾在口腔中，整个身心在冬日的严寒中倍感温暖。
　　不知何时起，这土里土气的“烤土豆”竟然堂而皇之地登上了乌兰察布、呼和浩特等星级宾馆的餐桌。只见土豆被烤得焦黄酥香，用银色的锡箔纸包裹着肥硕的身体，静卧在考究的骨瓷碟中，即便与烤羊腿、清蒸龙虾等大菜同桌摆放，也相得益彰、毫不逊色。