内蒙古阿拉善美食——扒驼掌

    原标题：阿拉善美食——扒驼掌
　　驼掌即骆驼的掌，骆驼主要产于内蒙古荒漠草原地带。骆驼全身都是宝，尤以驼掌最名贵。驼掌和熊掌一样都是珍贵的美味。早在汉代就有“驼蹄羹”，并成为历代宫廷名菜。明《本草纲目》载：“家驼峰、蹄最精，人多煮熟糟食。”驼掌即四只大似蒲团的软蹄。因为它是骆驼躯体中最活跃的组织，故其肉质异常细腻富有弹性，似筋而更柔软。驼掌的味道极为鲜美，食之可强筋壮骨，营养丰富，历来就与熊掌、燕窝、猴头所齐名，是中国四大名菜之一。古代宫廷御膳用的“北八珍”，驼掌即为其中一珍。由于驼掌珍贵，均被内地星级宾馆订购，既是被誉为“驼乡”的额济纳豪华宴会上，也是很少能够品尝到的。

　　“扒驼掌”配以菜心，荤素俱佳，肥而不腻，是秋、冬季补品之一”。《红楼梦》第53回“乌进孝进租”时的进物单上，有“熊掌二十对”的记载，“扒驼掌”本为“扒熊掌”，但因“熊”为野生保护动物，故以驼掌代熊掌研制出这道“扒驼掌”菜。从营养味道角度分析，驼掌虽然不如熊掌好，但经过烹制之后也独具特色，深受美食家欢迎和赞赏。此菜色淡白，不肥不腻，肉嫩鲜美，营养价值高。
　　扒驼掌取材于骆驼蹄的掌心，一只驼蹄重约二公斤，其掌心不足50克，可谓取之精华。 扒驼掌的特点是色泽白润以骆驼前掌为主料，口蘑为辅料烹制的菜肴。
　　取驼蹄的掌心共8个，形似鸡蛋，洗净后加葱姜蒜，放入砂锅内，加沸水煮4小时，约八成熟即捞出用凉水浸泡，待冷却后剥掉掌心上的细皮，片成一分厚的薄片，放入开水内氽一至二次去掉腥味，捞出控干。将大油烧热，用料酒，姜末、盐水、口蘑片炝锅，再放入高汤并将驼掌肉片倒入，在微火上烧十分钟，加入味精，用湿团粉勾芡，翻勺淋明油即成。

　　在阿拉善骆驼里，最值钱的首数白骆驼，被人们称为是“白雪公主”的白骆驼全世界范围内也是罕见的。骆驼的毛纤维细，颜色润泽鲜艳，手感柔软，含绒量高，是编制工业上的好原料。全国年产驼毛1680吨，阿拉善盟的驼毛年产量占全国总产量的1／2以上，均居全国第一位，被誉为“王府驼毛”，有“中国阿拉善软黄金”之美称。阿拉善双峰驼，又称戈壁红驼，是国家二级保护物种。