伴随着内蒙古自治区旅发委“赏花寻味系列活动”的足迹，“内蒙古味道”已经走过了半年的时间。半年时间里相继推出了“阿尔山山野12味”、“锡林郭勒蒙餐8绝”、“河套20风味”。
9月1日晚，“‘内蒙古味道’推介和品鉴会”在包头市成功举办。“锡林郭勒蒙餐8绝”中的蒙古早茶、蒙古奶食、石头烤肉、黄油卷子亮相品鉴会，今天带大家详细了解下锡林郭勒蒙餐其绝之处！
锡林郭勒蒙餐第1绝：蒙古早茶
锡林郭勒蒙古早茶，其绝在于草原文脉的传承和马背民族饮食精华的集萃。锡林郭勒蒙古早茶种类丰富，浓香的奶茶是核心，熬茶的技巧决定最终的味道。最普通的青砖茶经过熬制、加奶、加盐、扬茶，配上炒米、黄油、奶豆腐、奶皮，便成为一锅奶香浓郁，香滑微咸，绵长止渴的蒙古奶茶。喝它三五碗，额头上微微泛出的汗珠，让人们在浓浓的醇香中体会着温暖的味道。
锡林郭勒蒙餐第2绝：蒙古奶食（白食）
采用游牧民族传统方法制作的锡林郭勒蒙古奶食，其绝在于独有的制作工艺和形制上的审美传承。蒙古族在世代养牧过程中从自身畜牧业劳动智慧和社会发展中的民族文化交流中，掌握和创制了利用牲畜奶汁制作多种奶食品的方法。四方形的奶豆腐是锡林郭勒独有的工艺。制作奶豆腐的各类模具也是蒙古族妇女盛大节日摆盘的基本工具。她们用传统的工艺制作出奶豆腐后装在各类模具中，待晾干后用于摆盘。早在清朝时正蓝旗就是皇宫白食的供应基地。
锡林郭勒蒙餐第3绝：酸马奶（策格）
其绝在于营养丰富和医疗价值。以发酵工序制成的酸马奶（策格）是元代宫廷八珍之一元玉浆。游牧民族饮用酸马奶的历史至今已有两千多年，成为蒙古民族极其宝贵的传统技艺。酸马奶中含有多种有益于人体的有效成分，蒙医在长期酸马奶治疗疾病的临床实践中形成独特的酸马奶疗法。由于特殊的季节性和不易保存性，想要品尝最新鲜的酸马奶，最好地选择是来中国马都锡林郭勒。
锡林郭勒蒙餐第4绝：手把肉
其绝在于羊好肉香，脂多宜煮，口感鲜嫩。配上蒜醋汁或者蒜蓉辣酱，亦或是煮羊肉的原汤加入香菜末、葱花、胡椒粉调和蘸食羊肉，汤鲜肉嫩，吃的是豪放，是鲜香，是感觉。“乌珠穆沁羊”产于内蒙古锡林郭勒盟东部乌珠穆沁草原，是中国地理标志产品，曾有皇家御用，天下唯一的美称，是蒙古羊的优良类品种，特别适合做手把肉。
锡林郭勒蒙餐第5绝：涮羊肉
其绝在于选用最适合涮着吃的苏尼特羊肉。据传说，涮羊肉来源于忽必烈的军队。苏尼特羊肉号称“肉中人参”，曾是元明清皇家贡品，也是中国地理标志产品。在苏尼特草原独特的气候和自然条件下，使得苏尼特羊肉，肉层厚实紧凑，无膻味，最适合涮着吃。北京“东来顺涮肉”也对苏尼特羊肉情有独钟。肉好不必料多，当地人喜欢用新鲜韭菜花蘸食涮好的羊肉，其单纯的口味，让苏尼特羊肉的醇香尽情释放。
锡林郭勒蒙餐第6绝：石头烤肉
其绝在于天赐火山石与锡林郭勒草原羊肉的共舞同烹。石头烤肉是游牧民族生活中传统的烹饪方法。石头烤肉的历史可以追溯到成吉思汗时代。据传说，成吉思汗在一次围猎宿营时，取一个士兵的铁盔放到篝火上，将羊肉贴在其上烤制，然后食用，发现烤肉醇香味美。鲜嫩的羊肉碰到滚烫的火山石，嘶嘶声中香味随之溢出，再经过文火焖熟，即保留了羊肉原汁原味多种营养，又醇香浓郁嫩而不腻。
锡林郭勒蒙餐第7绝：风干肉
其绝在于以红柳为器在怡然的季节里自然风干。风干肉是蒙古族传统的储肉方法。风干后的肉易携带、储存，被誉为“成吉思汗的行军粮”。入冬后，牧民们就会将牛肉、羊肉或者牛排、羊排制作成风干肉。锡林郭勒浑善达克沙地有很多红柳，牧民用柳条编制成“布和格”，将肉放在里面自然通风风干，这样风干的肉层次丰富，特别好吃。
锡林郭勒蒙餐第8绝：黄油卷子
其绝在于农耕和游牧饮食文化的完美结合。黄油卷子是锡林郭勒草原游牧民族的经典食品，也是日常食用的面食之一。黄油卷子的吃法多样，可以配羊肉蒸汤，夏季也可配嚼口汤，放到奶茶里食用也可以。
锡林郭勒蒙餐八绝，绝得不仅是味道，是食材，更是文化和生活方式。锡林郭勒蒙餐不仅仅有八绝，更有更多地域独特的美食等你品尝！蒙吃蒙喝，我们在锡林郭勒大草原等你！内蒙古味道陪伴你温暖的旅程！
（来源：锡林郭勒盟旅游发展委员会）
