祖国正北方内蒙古锡林郭勒草原，以其独特的原产地食材和历史文化传承，赋予了中国蒙餐更加绝妙的味道。锡林郭勒蒙餐8绝，便是“无可复制的地域，独一无二的味道”中锡林郭勒蒙餐最经典和最有记忆的味道。2018年12月31日 18:30将在锡林郭勒盟锡林浩特市举行蒙锡雅饭店锡林郭勒蒙餐8绝新年餐叙活动。
锡林郭勒蒙餐第1绝：蒙古早茶
岭南广东早茶，品茶尝点，精彩之处在于“吃茶”；北方蒙古早茶，茶餐相伴，传神之韵在于“家和”。锡林郭勒蒙古早茶，其绝在于草原文脉的传承和马背民族饮食精华的集萃。由于游牧生产特点，蒙古人一日餐食的重点在于早茶。崭新的一天被热腾腾的奶茶唤起，早茶早已超越了食物本身，承载着一种文化、一种情感、一种仪式。锡林郭勒蒙古早茶种类丰富，浓香的奶茶是核心，最普通的青砖茶经过熬制、加奶、加盐、扬茶，配上炒米、黄油、奶豆腐、奶皮，便成为一锅奶香浓郁，香滑微咸，绵长止渴的蒙古奶茶。
锡林郭勒蒙餐第2绝：蒙古奶食
锡林郭勒蒙古奶食，其绝在于独有的制作工艺和形制上的审美传承。蒙古族在世代养牧过程中掌握和创造了制作多种奶食品的方法。四方形的奶豆腐便是锡林郭勒独有的工艺。制作奶豆腐的各类模具也是蒙古族妇女盛大节日摆盘的基本工具。早在清朝时正蓝旗就是皇家白食的供应基地。正蓝旗蒙古族奶食品种类繁多、做工精细、样式精美、口感独特。2013年12月“正蓝旗奶豆腐”和“正蓝旗奶皮子”获国家地理标志保护；2014年8月正蓝旗查干伊德制作工艺被列入国家非物质文化遗产名录。
锡林郭勒蒙餐第3绝：酸马奶（策格）
马奶是游牧民族生活中首选的饮品，以发酵工序制成的酸马奶（策格）是元代宫廷八珍之一元玉浆。酸马奶的产生源于游牧生活的需要，形成了发酵酸马奶的独特工艺，成为蒙古民族极其宝贵的传统技艺。锡林郭勒酸马奶，其绝在于营养丰富和医疗价值。酸马奶中的白马奶品质更是绝佳。酸马奶中含有多种有益于人体的有效成分，蒙医在长期酸马奶治疗疾病的临床实践中形成独特的酸马奶疗法。由于特殊的季节性和不易保存性，想要品尝最新鲜的酸马奶，最好地选择是来中国马都锡林郭勒盟。
锡林郭勒蒙餐第4绝：手把肉
锡林郭勒手把肉，其绝在于羊好肉香，脂多宜煮，口感鲜嫩。“乌珠穆沁羊”产于内蒙古锡林郭勒盟东部乌珠穆沁草原，是中国地理标志产品，曾有皇家御用，天下唯一的美称，是蒙古羊的优良类品种。“乌珠穆沁羊”喜欢运动，肌肉发达，体大尾肥，特别适合做手把肉。手把肉配上蒜醋汁或者蒜蓉辣酱，亦或是煮羊肉的原汤，汤鲜肉嫩，吃的是豪放，是鲜香，是感觉。
锡林郭勒蒙餐第5绝：涮羊肉
锡林郭勒涮羊肉，其绝在于选用最适合涮着吃的苏尼特羊肉。苏尼特羊肉号称“肉中人参”，曾是元明清皇家贡品，也是中国地理标志产品。在苏尼特草原独特的气候和自然条件下，在生长着沙葱、多根葱等多种野生植物的环境中自然放牧，使得苏尼特羊肉，肉层厚实紧凑，无膻味，最适合涮着吃。北京“东来顺涮肉”也对苏尼特羊肉情有独钟。肉好不必料多，咱们锡盟人喜欢用新鲜韭菜花蘸食涮好的羊肉，让苏尼特羊肉的醇香尽情释放。
锡林郭勒蒙餐第6绝：石头烤肉
石头烤肉是游牧民族生活中传统的烹饪方法。石头烤肉的历史可以追溯到成吉思汗时代。锡林郭勒石头烤肉，其绝在于天赐火山石与锡林郭勒草原羊肉的共舞同烹。鲜嫩的羊肉碰到滚烫的火山石，香味随之溢出，再经过文火焖熟，即保留了羊肉原汁原味多种营养，又醇香浓郁嫩而不腻。
锡林郭勒蒙餐第7绝：风干肉
风干肉是蒙古族传统的储肉方法。风干后的肉易携带、储存，被誉为“成吉思汗的行军粮”。锡林郭勒风干肉，其绝在于以红柳为器在怡然的季节里自然风干。锡林郭勒浑善达克沙地有很多红柳，牧民用柳条编制成“布和格”，将肉放在里面自然通风风干，这样风干的肉脱水彻底，层次丰富，特别好吃。
锡林郭勒蒙餐第8绝：黄油卷子
黄油卷子是锡林郭勒草原游牧民族的经典食品，也是日常食用的面食之一。锡林郭勒黄油卷子，其绝在于农耕和游牧饮食文化的完美结合。黄油卷子的吃法多样，可以配羊肉蒸汤，夏季也可配嚼口汤，亦可放到奶茶里食用。
锡林郭勒蒙餐8绝，蕴涵了锡林郭勒不同部落地域蒙餐的传承历史和文化演变，以及独特地理环境和原生态方式造就的好食材好味道。特别是蒙古族对自然、民族、对家乡、对食材、对食物的尊重，更使锡林郭勒蒙餐成为有情感有温度有传承有故事的味道，它已经超出菜的概念，是生活方式是生活态度是民族技艺是自然美味，锡林郭勒蒙餐8绝，每一绝都值得我们去认真品味！品味的不仅是美食，更是美食背后的自然环境、文化传承、生活方式以及精神信仰，这才是锡林郭勒蒙餐8绝真正的味道。2018年12月31日锡林郭勒蒙餐8绝新年餐叙邀您共享！
（来源：锡林郭勒盟旅游发展委员会）
