涮羊肉为锡林郭勒蒙餐8绝之一，其绝在于选用最适合涮着吃的苏尼特羊肉。苏尼特羊肉号称“肉中人参”，也是中国地理标志产品。在苏尼特草原独特的气候和自然条件下，在生长着沙葱、多根葱等多种野生植物的环境中自然放牧，使得苏尼特羊肉，肉层厚实紧凑，无膻味，最适合涮着吃。肉好不必料多，这是锡林郭勒人非常自信的口头语，当地人喜欢用新鲜韭菜花蘸食涮好的羊肉，其单纯的口味，让苏尼特羊肉的醇香尽情释放。
外地很多吃不惯羊肉的人，来到锡盟，吃起涮羊肉都会忘我的放飞，红白相间貌美诱人的大盘羊肉很快就盘盘皆空，那份满足感便成了锡林郭勒涮羊肉的口碑见证。锡林郭勒涮羊肉的量常常是半斤起，大盘有一斤的，实在豪气。最正宗的吃法是要用铜火锅，选择清汤锅，小料是麻酱韭菜花酱豆腐调制，加点葱花香菜辣椒油的配料，开涮！
锡林郭勒涮羊肉最传统最美味的吃法就是肉只涮羊肉，大片羊肉下锅，绝对不会碎开。捞出轻蘸小料，记得可别蘸料过于厚重，会影响羊肉本真的鲜美。整片入口，微微嚼劲的瘦肉中夹杂着一丝肥肉的Q弹感，混合了些许野韭菜花酱的香辛和麻酱的香浓，恰好的鲜香瞬间引发味蕾的欢畅，满足感爆棚，迫不及待的就想着下一口了。
还可以来盘羊尾试试，不完全是肥肉，而是有一种Q弹的爽滑，与羊肉一起入口非常味美。之后涮点白菜、豆腐、宽粉、土豆、干豆皮之类，煮点面条，一顿完美的涮羊肉便成为味觉体验中最值得回味的那一口。
在锡林郭勒，春天吃涮羊肉可以吃出春意盎然的氛围，而夏天则可以吃出酣畅淋漓的满足。秋天可以是吃出秋风里的温暖，而冬天则是在冰天雪地中吃出热烈豪爽相谈甚欢的幸福。四季都值得来一顿涮羊肉，特别是这寒冷的冬天，更是锡林郭勒涮羊肉的火热季。涮肉喝酒唱歌，便是锡林郭勒冬天诗和远方的日常。
（来源：内蒙古文化和旅游厅）
