2月4日是农历小年，广袤的扎鲁特草原上还泛着丝丝寒意，但牧民宝力格家的奶食品加工作坊内却是热气腾腾，操作间里正在烘干的奶豆腐散发着浓郁的奶香，冷藏柜和展架上摆满了奶豆腐、奶皮子、奶糖、乌日莫等各式各样的奶制品，主人宝力格正忙着制作奶豆腐。
今年38岁的宝力格家住内蒙古通辽市扎鲁特旗嘎达苏种畜场，她家的奶牛养殖已达到40多头，制作奶食品的年纯收入达到了30余万元。宝力格和丈夫分工明确，丈夫负责饲养奶牛，喂草挤奶，宝力格负责制作各式各样的奶制品。春节前后，各类奶制品订单源源不断，夫妇俩每天从凌晨五点忙到下午才能歇歇脚。
从早到晚一直和牛奶“打交道”的宝力格夫妇虽然忙碌，但脸上总是洋溢着幸福的笑容，宝力格说：“虽然有点累，但过得很充实。节日之前预购奶食品的人很多，目前制作好的奶食品以及锅里正在制作的奶豆腐也全部订出去了。”
“现在我们每天能加工700多公斤鲜牛奶，从中提炼出220块奶豆腐、50多公斤乌日莫，期间还制作奶糖、奶皮等奶食品。”宝力格说，如今，奶制品售卖成为他们一家的主要收入来源，生活向着小康迈进。
蒙古奶酪、黄油、奶皮子、奶豆腐……这些细润洁白、味道醇香的奶制品，是蒙古族人民的敬客食品和生活中必不可少的传统美食。用鲜奶制作的奶制品营养丰富、无污染，适合现代人的饮食习惯，颇受市场欢迎和客户青睐。但就在几年前，这种取材天然、全靠手工技艺生产的传统美食，还因为加工条件落后、设施环境不达标而受人冷落，产业发展也处于困境。
从受人冷落到热火朝天，翻天覆地的变化得益于当地的大力扶持。扎鲁特旗将民族传统奶制品产业确定为重要富民产业和扶贫主导产业进行重点培育，按照“因地制宜、一户一策”的模式，对嘎达苏种畜场奶制品加工作坊进行整体改造，从设计布局到环境卫生，从挤奶、储存、发酵、熬制、定型，到包装、销售，全部统一规范，让当地众多小作坊面貌焕然一新。
目前，嘎达苏种畜场已经有90多家宝力格家这样的奶食品加工作坊，当地先后投入资金140万元，引进100余台现代化生产设备，完成90余户奶制品加工小作坊的改造升级，为75户验收合格的奶制品加工小作坊发证、挂牌，形成了集群发展的传统奶制品加工园，每年可生产各种奶制品1600余吨，推动了民族传统奶制品产业蓬勃发展，扎鲁特旗其他地方也有越来越多的牧民通过养殖奶牛，制作、销售奶食品来增加收入，香甜的奶食品为牧民们带来了甜蜜的好日子。
（文：白敖敏 王呼斯冷）
