【视频】《味道》我的家乡菜·通辽篇（下）
俗话说，一方水土养一方人，草原儿女在与大自然的和谐相处中形成了独具特色的饮食习惯，常年的游牧生活让他们特别精通肉制品和奶制品的加工技艺，如何让食物体积变得更小、重量变得更轻，既便于携带又不易变质，秘密就藏在通辽人代代相传的美食之道中。
位于科尔沁草原腹地的内蒙古通辽市素有“中国黄牛之乡”美誉，“科尔沁牛”已经成为通辽市的“金名片”，越嚼越香的牛肉干、干松鲜香的牛肉松、花样繁多的奶制品……通辽人能从一头牛身上发掘出多少种美食？草原人又如何将美味浓缩成精华？
2018年10月，内蒙古味道“通辽8珍味”发布，牛肉干榜上有名。草原民族自古就有晾晒牛肉干的习俗，牛肉干的历史可以追溯到成吉思汗时期，最传统的牛肉干制作用火烤，让牛肉干自身的油脂浸透滋润产生肉质变化，成就外干里润、香气四溢、回味悠长的美味佳肴。时代变迁，通辽牛肉干在保留传统手工艺基础上精选地产黄牛腿肉，结合现代工艺配料、腌制、晾晒、油炸等工序，创新推出多种口味的“通辽牛肉干”，相比其他地域的牛肉干而言，通辽牛肉干干香略软，色泽红润，肉质柔韧，有嚼劲更香口，2017年被中国烹饪协会授予“中国地域十大名小吃”称号
做为蒙古族白食的奶制品，在蒙古语中称为“查干伊德”，意思是纯洁、崇高的奶食品，分为食品、饮料两大类。食品主要包括奶皮子、奶酪、奶油、奶豆腐、奶饼等，饮料主要有奶茶、酸奶等，都是用牛、羊、马以及骆驼的天然纯奶制成的，品种较多，味道鲜美，营养丰富，为蒙古族食品中的上品，被称为“百食之长”。现在，奶制品种类更为繁多，成为深受大众喜欢的保健美食。图中人物是蒙古族美食传承者、民族企业家白秀枝和她的助手小红（摄影：李玉山）
“乌日莫”意为“奶油”，是上乘的蒙古族奶制品，乌日莫拌炒米是通辽地区的特色美食之一。这尊通辽市博物馆区内的民俗雕塑展现了制作“乌日莫”时将奶盛入袋子的场景（摄影：张力军）
奶豆腐是蒙古族牧民家中常见的奶食品，用牛奶、羊奶、马奶等经凝固、发酵而成的食物。这尊通辽市博物馆区内的民俗雕塑展现了制做奶豆腐的过程（摄影：张力军）
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