“金杯、银杯斟满洒，双手举过头；炒米、奶茶、手扒肉，请你吃个够。”一首祝酒歌，道出了草原饮食文化的特色与豪迈。春节到来之际，舌尖上的草原年味再度上演，各地传统美食也闪亮登场，保证每一道年夜饭都让你馋得流口水！
1.手把肉
手把肉极具民族特色，醇香味美，用羊肉烹制而成，因羊肉块大，就餐时须用手撕而食，故得名。手把肉是呼伦贝尔草原蒙古、鄂温克、达斡尔、鄂伦春等游牧、狩猎民族千百年来的传统食品，这道菜的流传历史悠久，也是草原儿女千百年来最喜欢、最常用的传统食品。
2.涮羊肉
传说起源于元代。当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征。一日，人困马乏饥肠辘辘，他猛想起家乡的菜肴——清炖羊肉，于是吩咐部下杀羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时，探马飞奔进帐报告敌军逼近。饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉，他一面下令部队开拔一面喊：“羊肉!羊肉!”厨师知道他性情暴躁，于是急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐。忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌，结果旗开得胜。从此“涮羊肉”就成了宫廷佳肴。
3.烤全羊
烤全羊是草原地区一种传统地方风味肉制品，也是千百年来游牧生活中形成的传统佳肴，好客的草原儿女用这道最富有民族特色的大菜招待贵宾。据说，烤全羊是目前肉制品饮食中最健康最环保最绿色的美食，烤全羊外表金黄油亮，外部皮肉焦黄香脆，内部肉质绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻，让人一吃上瘾。
4.猪肉烩酸菜
草原人不光钟爱羊肉，对猪肉也是非常喜爱的。在河套地区，人们每逢冬季，都要腌制酸菜。在北方的冬天，猪肉烩酸菜是家家户户都少不了的一道菜，酸溜溜的酸菜吸收了猪肉的油份，吃一块猪肉，肥而不腻。吃一口酸菜，酸而不烈，黏而惬意。这时若喝上几口烧酒，简直是赛过活神仙。常常使人口角留香，回味悠长，百吃不厌。
5.蒙古血肠
血肠制作的主要原料是羊小肠和羊血。将盐、葱末、少量的水和面粉放入羊血中，调成血浆。再将羊肠用盐水洗净，灌入调好佐料的羊血，细线扎紧羊肠两头于水中煮熟。煮制过程中需用细针扎小孔给羊肠放气，以免羊肠中的热气顶破羊肠。对一次未食用完的羊肠，可以在煮过手把肉的肉汤中再次烹煮加热食用，此法集加热与加味的双重功效，若无肉汤，用蒸锅加热亦可，或经煎烤、风味更佳。
6.开河鲤鱼
黄河不光是带来了丰富的水资源，也给了内蒙人丰富的饮食选择。每年冬天黄河的支流因为流量小而结冰，这也就给了河里面的鲤鱼生长贴膘的好机会。等到了过年，人们就能够凿冰、下网，吃一顿肥美的开河鱼了。鱼取内脏，留下鱼泡和鱼籽，改花刀，锅里大火炖煮，把早已在外面冬的邦邦硬的冻豆腐下入锅中。鱼汤都浸入豆腐里。锅沿贴上玉米饼子，鱼肉精道，豆腐软烂，饼子飘香，大快朵颐。
7.羊杂
羊杂碎——在草原诸小吃中占有至高无上的地位，讲究“三料”、“三汤”、“三味”。三料又分为主三料和副三料。主三料即心、肝、肺，又称“三红”；副三料即肚、肠、头蹄肉，又称“三白”。三味说来很简单，凡专营羊杂碎的饭桌上都摆放着这三种佐餐之味：春意葱茏的香菜末儿、红灿灼目的辣椒面儿、洁白晶莹的食盐，可视口味自行调兑。
8. 蒙古馅饼
蒙古族馅饼是上等地方美食，是草原人家招待贵客的主要食品之一。草原上来了客人，他们以馅饼这种面食，作为最好饭食招待来客。汉族有句俗语：“好吃不如饺子”，蒙族有句常话：“好吃不如馅饼”，看来饺子和馅饼是同等上乘佳品。
9.蒙古包子
蒙古包子是草原牧民最喜欢的食品 。它不用发酵面做皮，而采用小麦面粉，用热水和好后，称为“烫面” 。馅有几种，一种是全羊肉馅，即整羊不分部位，全部剁馅只加葱、姜等调味品 。这样的馅做包子或蒸饺即纯正的蒙古包子，也有的在馅中略加奶豆腐或野韭菜等野菜。另外有用牛肉做馅或是用血肠 、百叶等或加腌酸菜做馅 。蒙古包子的特点是：馅大、皮薄、味道鲜香。
10.奶茶
若是问草原人的日常饮食中最看重的是什么？那必定离不开茶。一日三餐均不能没有茶。若要有客人至家中，热情好客的主人首先斟上香喷喷的奶茶，表示对客人的真诚欢迎。 奶茶，蒙古语叫“乌古台措”。主要是用青茶砖或黑茶砖加奶、加盐熬成的。
（综合：内蒙古新闻网、正北方网、搜狐网、新浪网等）
