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熏鸡——对于所有的内蒙古卓资人来说都再熟悉不过，甚至都对它有着某种情怀，或是一种小骄傲。也许有人会说“不就是熏出来的吗？太平常了，遍地都是，吃腻了，能有什么情怀”。但是，如果你试试在异地他乡，当你说起你的家乡在内蒙古卓资，听见别人的第一句话是“卓资山呀，熏鸡是你们那的吧!”此时的你心里总会升腾一丝小骄傲，这个老字号品牌的内涵早已不是一个简单的地方特产食品，它已经代表一种文化，成为卓资县的亮丽名片。我们骄傲，是因为我们的卓资山熏鸡值得这份自豪。
卓资山熏鸡有着上百年历史，据《卓资县志》记载，卓资山熏鸡是河北籍人李珍和北京籍人张兰太首创的，他们以本地土鸡种“边鸡”为食材，把从原籍带来的熏卤工艺和本地的卤鸡方法巧妙结合起来，制作出口感独特、色泽红润、香气扑鼻的名吃。
解放前，卓资山的熏鸡店铺寥寥无几，新中国成立后，卓资山熏鸡有了跨越性发展。1956年公私合营后，卓资县成立国营食品公司，设立专门的熏鸡生产车间，对外经营销售。同年在国家食品总公司举办的全国食品展销会上，卓资山熏鸡与山东德州扒鸡、河南道口烧鸡并列地方禽制品之榜首，被誉为“中国三鸡”，打响了名气。
随着卓资熏鸡名气渐大，一部分集体和头脑灵活的人私下里开始制作熏鸡，带到火车站售卖。那时，每当有火车在卓资山车站停靠，南来北往的旅客往往会下车买上一两只卓资山熏鸡。在那个肉食稀缺的年代，卓资山熏鸡是人们眼中不可多得的美食，火车站买卖熏鸡的场面，成为人们记忆中难忘的一景。到了“文革”时期，私自制售熏鸡被当成“资本主义尾巴”割掉了，熏鸡产量一度萎缩。
改革开放后，随着经济政策的放宽，卓资山熏鸡焕发出新的生机。除了县国营食品公司，县城里相当一部分人也开始光明正大地做起了个体熏鸡生意，不少会做熏鸡的县国营食品公司职工也纷纷单干。张喜年、赵根有、王二娃、高金锁等老一辈熏鸡手艺人，就是在这个时候开起了自己的门店，一时间，挂着“正宗卓资山熏鸡”牌匾的店铺如雨后春笋般出现在大街小巷，“熏鸡一条街”更是名噪一时。
卓资山熏鸡有了规模、成了气候，成为县域经济的亮点。同时，卓资山熏鸡也连年获奖，1985年被内蒙古自治区食品系统评为“优质产品”；1986年被评为自治区“名优产品”；1989年在全国熟制品大会上获“优秀产品”称号。在上世纪90年代初，市场经济确立，居民收入大幅增长，消费制造时代开启，卓资县熏鸡产业也有了提升，一大批民营小企业开始创办。张金涛熏鸡店铺正是其中的一员，采用独树一帜的味道和品质，迅速赢得了广大民众的认可，一跃成为卓资县鼎鼎有名的熏鸡店铺，也带动了其他熏鸡店铺的发展。
到2012年卓资山镇从事经营熏鸡制作的店铺多达上百家，产品畅销区内外。在2013年卓资山熏鸡“制作技艺”被批准为自治区级非物质文化遗产。然而，传统的手工生产，在一定程度上阻碍了卓资山熏鸡产业的发展壮大。
2015年，按照“政府主导、市场运作、融资推进、滚动发展”的基本思路，卓资县总投资1.5亿元建起了占地面积3.7万平方米熏鸡产业园投入运营，园区包括生产区、博物馆、销售区三部分。2016年，“卓资熏鸡”成功获得由国家工商总局商标局颁发国家地理标志证明，这是卓资县熏鸡产业抱团发展迈出的重要一步，为卓资熏鸡产业的发展壮大带来新机遇。
李珍熏鸡、张金涛熏鸡等公司开始扩大销售，在呼市和集宁等周边城市开启分店。2017年8月，卓资县召开了首届熏鸡美食旅游文化节，自治区餐饮与饭店行业协会为卓资县授予“熏鸡之乡”称号，这不仅为卓资熏鸡产业发展增添后劲，也是为卓资人民增添了一张响当当的名片。
这样的美食，难道不足以承受这份自豪吗！
对我个人而言，吃熏鸡这件事还连结着一份母慈子孝的亲情。小时候由于家庭条件所限，生活比较拮据，每年只有在过春节的时候餐桌上才能看到熏鸡。记得有一年春节，妈妈买了只熏鸡，对我说：“来把鸡腿吃了”。我回答：“你不吃吗？”妈妈说：“我不爱吃，你吃吧。”我说：“这么好吃的东西不爱吃，嘿嘿，我吃。”而长大之后，妈妈说：“来把鸡腿吃了。”我说：“不爱吃，你吃吧。”妈妈回答：“这么好吃的东西你不吃，你想吃什么！？”我说：“我不爱吃，你吃吧。”妈妈边吃鸡腿边抱怨：“孩子嘴越来越叼，鸡腿都不爱吃了。”到30岁时，妈妈说：“把鸡腿吃了”我说：“好的老妈。”我说：“老妈你做的太好吃了！”妈妈：“好吃明天我再买，让你吃腻了，看你还吃不吃。”
现在看来，小时候，妈妈告诉我们，她不爱吃，我们信了，吃的心安理得。长大了，我们学会关心母亲，便会想把好东西留给母亲而不愿意接受这份爱。现在我们应该学会接受这份爱，当你吃了，你会发现你的母亲笑的更开心了，因为做父母的能感觉到，儿女还需要他们，他们还有能力爱我们。
后来的自己总会有一种感觉，一只平常的鸡腿，代表了母亲对自己最无私的爱。这样的理解，让我对家乡的熏鸡不由自主的产生了一种说不出的情结。
（原标题：熏鸡是我们卓资人的骄傲）
