为充分挖掘锡林郭勒蒙古族餐饮文化内涵，弘扬蒙餐文化，聚合蒙餐美食资源优势，有效提升锡林郭勒旅游吸引力，进一步推进旅游与餐饮业市场健康发展，打造富有民族特色的全域旅游目的地，决定举办2018年“舌尖上的锡林郭勒味道”蒙餐技艺大赛。为确保大赛顺利开展，特制定本方案。
活动主题
“穿越千里草原风景大道——品味舌尖上的锡林郭勒味道”
时间、地点
时间：2018年12月（具体时间另行通知）
地点：中国马都核心区文化生态旅游景区蒙锡雅骑士酒店
组织机构
（一）主办单位
锡林浩特市人民政府
锡林郭勒盟旅游发展委员会
锡林郭勒职业学院
锡林郭勒盟工商联
（二）承办单位
锡林浩特市旅游发展服务中心
锡林郭勒蒙餐饮食与文化协会
锡林浩特市蒙锡雅文化发展有限责任公司
参赛报名
（一）大赛形式
大赛突出饮食与文化相结合，美食与健康相结合，传统与创新相结合，分设宴席展示比赛、蒙餐技艺大赛和蒙古族传统美食现场品尝品鉴暨锡林郭勒盟优质特色产品及食材展览、展示、订购。
（二）报名条件
宴席展示比赛：区内外、盟内外企业均可参加。宴席赛采取宴席展示的形式，围绕蒙餐自选主题，菜品要体现蒙古族传统特色和丰富的文化内涵。参赛者必须是独立团体，证照齐全。
蒙餐技艺大赛：区内外、盟内外厨师或民间美食制作爱好者，不限年龄、技术等级，均可自愿报名参加。参赛者必须持有健康证并确保所用食材卫生、安全。
如参赛人数较多，组委会将先行举办预选赛，具体时间及相关事宜另行通知。
（三）报名方式、联系方式
参加宴席展示比赛、蒙餐技艺大赛和蒙古族传统美食现场品尝品鉴暨锡林郭勒盟优质特色产品及食材展览、展示、订购的，即日起至2018年11月30日，填写报名表附件1、2、3报送至大赛组委会办公室，或以电子邮件方式发送报名表。
报名表下载邮箱：xlglwd_2018@126.com
密码：xlglwd2018
联系人：吴玲玲（宴席展示比赛和蒙餐技艺大赛）
联系电话：0479-8109220 15849916184
电子邮箱：122048969@qq.com
齐丽华（美食现场品尝品鉴暨优质特产及食材展览、展示、订购）
联系电话：0479-8109137 15247499979
电子邮箱：373742500@qq.com
地址：锡林浩特市明安图街11号蒙锡雅饭店
活动内容
（一）大赛开幕式
时间：2018年12月
地点：中国马都核心区文化生态旅游景区蒙锡雅骑士酒店
内容：介绍参加领导及嘉宾、领导致辞、评委代表和选手代表宣誓等，宣布大赛正式开始。
（二）宴席展示比赛
时间：2018年12月，全天摆台展示
地点：中国马都核心区文化生态旅游景区蒙锡雅骑士酒店
内容：邀请区内外、盟内外有蒙餐特色的餐饮饭店企业加工制作具有民族特色及创新理念的名宴、名吃进行展示交流。通过宴席展示形式，弘扬蒙古族餐饮文化，聚合蒙餐美食资源优势，打造独具特色的舌尖上的锡林郭勒美食味道。主办方提供规格为10人的圆桌展台，各团队自选主题、自行设计展台，但不可过度装饰。
宴席展示要求制作食物不少于10种，每种食物分量不少于500g,要求冷、热、主、副搭配，食物味型各样，制作原料多样,体现蒙古族传统特色和丰富的文化内涵，凸显企业经营特色和企业形象。在制作食物过程中不得使用高档原料及调味料，不得使用违禁调味料和人工色素等，不得使用违禁容器盛装食物。为保证菜品整体美观，参展企业需自备桌布，另在圆桌旁边放置小餐桌摆放评审及嘉宾品尝份（每份不少于200g）、品尝餐具，工作人员负责分餐，保证品尝。开幕式结束后领导来宾参观品尝，专家评审品尝评分，媒体拍摄。评审结束后观众可品尝，评审期间伴有民族音乐表演。
（三）蒙餐技艺大赛
时间：2018年12月
地点：中国马都核心区文化生态旅游景区蒙锡雅骑士酒店
内容：个人技艺赛以制作传统蒙餐为主，分红食、白食及其它类（包括主食、野菜、野菌等小菜小吃），选手任选两类制作两种蒙餐特色食物，进行综合评分。一厨可带两名助手，制作时限1个小时。参赛选手在制作食物时必须制作20人份(每份为50g)，所需原材料的宰杀、分割、干料涨发、洗涤、剁茸、腌制、预熟处理等复杂程序可安排在场外进行，但原料的刀工成型、加温成型及调味等操作过程必须在场内进行。组委会只提供基本的器具与原料，选手要自备所需食材和其它的器具与原料。选手制作完食物后，由工作人员核对后贴上牌号放至大赛指定地点，再由礼仪小姐送至专家评审台、大众评审台。
在食物制作和评分统分期间，邀请乌兰牧骑、锡林郭勒职业学院艺术学院、马头琴学院学生进行文艺表演；穿插蒙元历史文化及蒙餐文化观众有奖竞猜环节。
（四）蒙古族传统美食现场品尝品鉴暨锡林郭勒盟优质特色产品及食材展览、展示、订购
时间：2018年12月（为期两天）
地点：中国马都核心区文化生态旅游景区
内容：锡林郭勒牛肉干、奶食品等传统美食小吃，酸马奶、驼奶等优质特色产品，白蘑菇、沙葱、韭菜花等纯天然绿色优质食材,调料、调味品等与餐饮业产品相关的产品展览、展示、订购。
(五)蒙餐标准化研讨会
时间：2018年12月
地点：中国马都核心区文化生态旅游景区蒙锡雅骑士酒店
内容：组委会邀请国内外餐饮协会专家、学者，组织锡林郭勒蒙餐饮食与文化协会会员、锡林郭勒盟酒店管理协会会员以及参赛蒙餐厅代表围绕蒙餐标准进行研讨、交流，为企业搭建互相交流、合作共赢的平台，助推蒙餐标准化、国际化发展。
评分规则
大赛坚持公开、公平、公正的原则。比赛现场设专家评委7人、“美食达人”评审10人。宴席赛展示满分为100分，由专家评委评审，去掉一个最高分和一个最低分后，其余5位评委得分总和的平均值（保留小数点后两位），即为宴席展示比赛得分；蒙餐技艺大赛比赛满分为80分，专家评审分（70分）和美食达人评审分（10分）组成。
大赛颁奖及奖项设置
（一）大赛颁奖仪式
时间：2018年12月
地点：中国马都核心区文化生态旅游景区蒙锡雅骑士酒店
内容：宴席展示比赛、蒙餐技艺大赛结束后统一进行颁奖仪式。
（二）奖项设置
宴席展示比赛设特金1名，奖金10000元；金奖1名，奖金5000元；银奖1名，奖金3000元；优胜奖若干名,奖金500元。由大赛组委会颁发“舌尖上的的锡林郭勒味道”名店荣誉牌匾。未获奖的参与企业均可获得“舌尖上的锡林郭勒味道”明星店荣誉牌匾。
蒙餐技艺大赛设特金1名，奖金10000元；金奖2名，奖金5000元；银奖3名，奖金3000元；优胜奖若干名,奖金500元。由大赛组委会颁发“舌尖上的的锡林郭勒味道”蒙餐大师荣誉奖杯和证书。未获奖的参与个人均可获得“舌尖上的的锡林郭勒味道”蒙餐名师荣誉奖杯和证书。
（内容来源：锡林浩特旅游）
