寒冬时节，白雪皑皑。锡林郭勒盟阿巴嘎旗草原上奶香浮动。
在阿巴嘎旗查干淖尔镇呼格吉勒牛羊养殖专业合作社，工作人员正在井然有序地生产着奶制品。
“我们的订单来自全国各地。城里人想吃到新鲜又纯正的传统奶食品并不容易，所以我们的产品非常受欢迎。”合作社负责人那布其说。
李金莲是合作社的一名员工，主要负责加工奶食品。据她介绍，合作社目前所有制作奶食品的奶源都来自于合作社饲养的奶牛。而且，合作社采用纯正传统方式进行制作，没有任何添加剂。过去，牧民在蒙古包里用大锅熬制奶食品；现在，李金莲和她的伙伴们穿着统一的工作服，按照精准的剂量科学严谨地进行加工生产。
据了解，传统奶制品制作工艺不会省略发酵过程，这样做出的奶食品保持了原有的奶香和独特风味，奶豆腐的制作就是其中代表。在传统制作工艺中，10至12斤鲜奶才能制作出1斤成品奶豆腐。正是这样繁琐而严苛的工艺，让传统奶制品魅力倍增。
合作社还在查干淖尔镇开设了奶制品实体店，利用抖音、快手各类平台推送销售信息，由中国邮政配送。阿巴嘎旗的奶食品逐渐成为“网红”，每个月的销售额都在稳步上升，有时更是供不应求。
客户对奶制品的评价和反馈最多的就是原汁原味、纯正。有了顾客对产品的肯定，那布其对未来充满信心：“从今年5月开始，合作社牧民靠制作奶食品可月增收入四五千元！我们要在政府的带领和帮助下不断走向正规化，让更多的牧民增收。”
草原奶香味正浓。民族传统奶制品产业发展是奶业振兴的重要组成部分。近年来，阿巴嘎旗突出特色产业、强化整合带动，积极推进“龙头企业+合作社+牧户”民族传统奶制品发展模式，实施标准化生产，走“专精特新”发展道路。
阿巴嘎旗民族传统奶制品产业发展只是我区奶业振兴的一个缩影。据统计，目前，全区有19家民族传统奶制品生产企业，登记备案手工坊1012户，日加工鲜奶能力9560.73吨，日均实际加工鲜奶量393.3吨，年产值6.07亿元，就业人数2000人左右。民族传统制品产业发展潜力巨大，对助力牧区稳定脱贫、牧民增收致富起到重要的拉动作用，有利于形成奶业发展新的增长点，是我区奶业振兴不可或缺的重要组成部分。
据了解，我区出台政策措施，大力推进标准化民族传统奶制品生产企业和加工园区建设，培育一批小而精、小而优、小而强的民族传统奶制品手工坊，做大产业规模、延伸产业链条、挖掘文化内涵、打造区域品牌。在完善工艺流程上下功夫，明确划分“四区一室”功能，加强原料奶进货验收，严格执行8个食品安全地方标准，确保生产加工场所、设施设备、生产工艺、从业人员健康、安全管理、包装贮存与运输、食品标识等符合要求，以推进民族传统奶制品生产加工的标准化和规范化。同时，推动民族传统奶制品进入商场超市销售，鼓励民族传统奶制品直供餐饮单位，支持开设民族传统奶制品连锁专卖店，积极搭建电商销售平台，扩大产品销路，实现优质优价。
（作者：韩雪茹）
