蒙古族人民世居草原，以畜牧业为生。每年夏秋两季是科尔沁大草原最美的季节，也是勤劳的蒙古族儿女巧手制作各种奶食品的黄金季节。其中“策格”（即酸马奶）既是蒙古族地区特有的饮品，也是草原人民待客的佳肴。
“策格”还有一个美称“元玉浆”，是“蒙古八珍”之一。早在公元14世纪，著名的元代宫廷饮膳太医、蒙古族营养学家忽思慧就在《饮膳正要》中记载了“策格”具有的驱寒、舒筋、活血、健胃等种种功效。
蒙古族自古就有制作酸马奶的习俗，制作酸马奶要先用陈年秘制的乳汁加入适量马奶一起放入石缸内，缸口用干净纱布盖好，每天按时搅拌，等到几天后，缸内的奶浆颜色变为淡青色、香气扑鼻、口感酸而香甜，酸马奶的“起因子”就做好了。然后按固定比例把“起因子”与鲜马奶放入大缸内，每天用力搅拌2000次以上，经过3至5天发酵即制成了醇香的酸马奶。
马产业是内蒙古通辽市扎鲁特旗乌兰哈达苏木的重点产业，黄河图嘎查的额尔敦仓一家作为当地的养马大户，仍保留着传统的酸马奶制作工艺。每年在制作酸马奶之前，他们会依照传统用马奶敬天地，祈求风调雨顺、马奶醇香。如今，当地的牧民正在将传统的酸马奶制作技艺融入现代马产业，带动牧民家庭走向稳定的致富之路。
挤马奶
挤马奶
洁白的乳汁
敬天地
用力搅拌
静待发酵
醇香的酸马奶
品尝喜悦
快乐的牧人
（图/文：张嘉海）
