牛肉因其蛋白质含量高，脂肪含量低的特点，味道鲜美，受人喜爱。内蒙古通辽市作为“中国草原肉牛之都”“国家活体牛储备基地”“供港肉牛的重要基地”，通辽牛肉以卓越品质声名远扬。以最好的饲草养最好的牛，通辽市地处世界黄金玉米带，青贮玉米、紫花苜蓿、燕麦等饲草产量高、质量优、营养丰富，形成了“通辽牛肉”的独特风味。
通辽是冷鲜牛肉的发源地。“通辽牛肉”色泽红润、奶香浓郁，含有丰富的蛋白质、氨基酸以及钙元素，脂肪分布均匀，肉质鲜嫩、多汁、易熟、烹饪时间短，特别适合中西餐料理，是制作高档菜肴的上佳原料。“通辽牛肉”的丁酸甲酯和辛酸甲酯含量是普通牛肉的2.1倍、进口牛肉的1.3倍，蛋白质比例均高于普通牛肉和进口牛肉，不仅健康美味而且营养丰富。
为加快建设全国肉牛产业第一重镇，不断提高“通辽牛肉”品牌影响力，树立国产牛肉新标杆，推动全国肉类产业高质量发展，通辽市制定了《通辽牛肉》团体标准（T/CMATB 3012-2024）。本标准在深入论证、广泛调研的基础上，以大量的检测数据为支撑，详细规定了通辽鲜冻牛肉的适用范围、产地环境、技术要求、包装标识、质量追溯等要求，统一了“通辽牛肉”的各项营养品质特征参数，以彰显其产品特性，并提供可遵循的规范。
“标准”的实施，进一步明确了“通辽牛肉”的特色品质，为“通辽牛肉”品质的稳定性、一致性与优异性提供科学依据，为全面提升“通辽牛肉”新质生产力，精准构建高科技、高效能、高质量的肉牛全产业链，推动“通辽牛肉”更好地走向全国、迈向世界，提供重要标准和技术支撑。
“通辽牛肉”及深加工产品，品质优良、广受青睐，产品遍布北上广深等国内一线城市，远销多个国家和地区。2023年，中国农业科学院发布了“通辽牛肉”营养品质特征因子研究报告，对通辽牛肉好看、好吃和营养健康进行了科学论证。“养绿色牛吃放心肉”始终是通辽市的执着追求，“通辽牛肉”的优良品质已得到广泛认可，成为大众餐桌上的美味佳肴，越嚼越香的牛肉干、醇香不腻的牛肉酱、汁多肉嫩的牛排……
“通辽牛肉干”，相比其他地域的牛肉干而言，色泽红润，肉质柔韧，有嚼劲更香口，2017年被中国烹饪协会授予“中国地域十大名小吃”称号。由草原黄牛肉制作出来的酱牛肉肉质紧实，经过高火煮制，高汤浸泡出锅后油润褐红，牛肉切片完整不会松散，吃起来咸淡适中，酱香浓郁入口醇香不腻、余味浓郁悠长。当原汁原味的科尔沁牛肉与先进的烹饪技术碰撞后，科尔沁牛排肉质更加鲜美、汁多肉嫩、香气四溢、回味无穷。
在辽阔的内蒙古草原，通辽宛如一颗璀璨的美食明珠，这里有由“通辽牛肉”制作出的特色美食，不仅满足了味蕾的渴望更传递着草原人民的热情与豪爽。
（文：韩云玲，图：张启民）
