2月20日，备受瞩目的《舌尖上的中国》第三季播出第二集，介绍了中国西北地区的又一羊肉美食——陕西水盆羊肉。作为中国人餐桌上的主要肉类之一，羊肉再一次《舌尖上的中国》系列纪录片中亮相。
在新的一集播出之前，让我们来重温《舌尖二》中介绍过的羊肚包肉、红柳枝烤羊肉、手把羊肉等美食，并探索来自草原的更多羊肉美食。
斜阳下的锡林郭勒草原，图片来源千龙网
正如第二季在介绍手把羊肉时说的那样，肉食是草原民族食谱的主角，蒙古语将肉类制品称为“乌兰伊德”，意为“红食”，手把肉、烤全羊、血肠等都是草原上不可不尝的代表性美食。
手把肉
手把肉是内蒙古的传统美食之一，每逢大小节日都会出现在节日菜单中。制作手把肉需要将羊肉剁成大块，放入锅中大火煮熟，待水沸后加入少许盐和葱，肉香味美，鲜嫩异常，食用时一手抓肉，一手持刀割肉，最能体现草原儿女豪放豁达的性格。著名的“吃货”作家汪曾祺曾经在文章中写道，在我一生中吃过的各种做法的羊肉中，我以为手把羊肉第一。
手把肉，图片来源网络
烤全羊
在内蒙古，烤全羊是体现游牧民族最高礼仪的肉食，是蒙古民族的餐中之尊，多在隆重宴会或祭典供献时用。全羊烤制完成后，需用用一大木盘，使羊平卧盘中上席，羊脖上系一红绸带以示吉利和隆重，食用前需要颂祝词，并由餐桌上最尊贵的宾客象征性地启刀，随后再回到厨房内改刀。先上羊的脆皮，而后上切好的肉块，最后连骨头一块上，上桌时，随带荷叶饼、葱段、黄酱、醋、蒜末等。
烤全羊，图片来源网络
涮羊肉
锡林郭勒草原盛产优质羊肉，其中以苏尼特、乌珠穆沁羊肉为最佳，因此以其为主料的名菜涮羊肉闻名遐迩，据说还与成吉思汗的一次胜利有关，一说是忽必烈统帅大军南下远征的时候发明并流传至今的。如今涮羊肉在原有配料的基础上不断发展，已经成为家喻户晓的名菜。
涮羊肉，图片来源网络
血肠
血肠相传来源于东北地区的萨满祭祀，内蒙古东部地区与东北毗邻，因此也有食用血肠的习惯。血肠制作的主要原料是羊小肠和羊血，将盐、葱末、少量的水和面粉放入羊血中，调成血浆。再将羊肠用盐水洗净，灌入调好佐料的羊血，细线扎紧羊肠两头，血肠既可以煮着吃，也可以煎着、烤着吃。
血肠，图片来源网络
